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FERMENTACIÓN    Alcohólica

La fermentación alcohólica del vino consiste en que los azúcares del mosto, se convierten en alcohol etílico y en dióxido de carbono.
En este proceso es importante que tenga una temperatura constante.
Para hacer fermentar el vino, también se necesitan las levaduras naturales de la piel de la uva, a veces, se añaden levaduras artificiales o de otros tipos con determinadas características para que la uva, tenga más resistencia a los cambios de temperatura, que sea mas carnosa…

FERMENTACIÓN   Maloláctica

​Es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias

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