El proceso de fermentación del vino, hace referencia a la función catalizadora que convierte el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica. Degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. El mosto debe estar en las condiciones perfectas de temperatura, no puede pasar de 27ºC y tampoco puede llegar a temperaturas bajas, ya que las levaduras no trabajarían bien.