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Bacterias lácticas
Las bacterias lácticas o bacterias del ácido láctico son bacterias grampositivas, es decir, se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram. Tienen bajo contenido en G+C (guanina y citosina). Estas bacterias producen ácido láctico a partir de azúcares. Tienen un metabolismo puramente fermentativo y por ello se encargan de la fermentación maloláctica. Para su existencia no es obligatorio el aire, pero lo soportan, por ello se clasificarían como bacterias anaerobias aerotolerantes. Para su nutrición tienen unos requerimientos nutritivos complejos (aminoácidos, vitaminas, etc.)
Levaduras
Las levaduras son las encargadas de la fermentación del vino. Esto ocurre en su proceso de respiración celular, ya que al no contar con mitocondrias en vez de respirar hacen fermentar los alimentos.
Las levaduras son las encargadas de la fermentación del vino. Esto ocurre en su proceso de respiración celular, ya que al no contar con mitocondrias en vez de respirar hacen fermentar los alimentos.
OTROS TIPOS DE BACTERIAS SON
Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Weissella y Oenococcus. Estas están presentes en el proceso de fermentación al igual que las dos anteriores.
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